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ROTARY NORMANDIE
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David Goncalves
Le 4 avril 2019
Les délices de la charcuterie Legrand au Grand-Quevilly

Les délices de la charcuterie Legrand au Grand-Quevilly

Du pâté, des rillettes, du boudin... oui mais pas que. Si la charcuterie Legrand cultive le goût de la tradition charcutière, Maxime assure la relève jusque dans les spécialités maison. À 27 ans, le fils qui a rejoint ses parents dans le commerce familial de l’avenue de Provinces au Grand-Quevilly, y va de sa créativité et de son audace. Et ça paie ! La noix persillée de bourgogne se revisite, non pas au goût, mais dans une présentation plus épurée, plus tendance. « On goûte d’abord avec les yeux », estime Maxime. On confirme. Et que dire du pâté en croûte... « L’avantage ici c’est de pouvoir tout faire même si cela représente beaucoup de travail », assure Maxime, formé en charcuterie et en pâtisserie. Malgré les apparences, travailler dans le sillage de papa et maman n’était pas une évidence pour le jeune homme. « C’est venu petit à petit. Au début, je voulais juste passer mon CAP. » Finalement le déclic se fait après une mention au bac pro. « C’était plus technique, cela m’a ouvert d’autres perspectives. » Maxime fait ses classes chez un Meilleur Ouvrier de France à Rennes, « ce qui m’a appris à devenir plus créatif. » Ajoutez à cela un passage en pâtisserie et le tour est joué. « Il y a beaucoup de points communs entre la charcuterie et la pâtisserie, le respect des températures, le visuel... » Et le visuel, Maxime y est très attaché. « C’est très important. J’aime réaliser des entrées créatives, modernes. » Et nous, on adore les déguster !

112 avenue des Provinces au Grand-Quevilly. Ouvert du mardi au dimanche matin.

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Concours

Maxime a décroché le premier prix pour sa saucisse nature et sa saucisse à l’oignon lors du concours de la confrérie gastronomique des Vikings du bocage normand 2018. Il n’entend pas s’endormir sur ses lauriers : « J’aime les challenges ! » convient le charcutier qui entend bien se frotter au concours dès que le temps le lui permet. Elu troisième meilleur apprenti de France, il s’est aussi distingué au concours régional du Rotary en terminant premier.

Du choix

Le saumon ? Fumé maison. Le cornet au jambon ? Garni d’une macédoine et d’une mayo maison, évidemment. La charcuterie propose jusqu’à 200 références. Aux côtés des traditionnels pâtés, terrines et autres boudins, des plats plus élaborés comme un duo de gambas aux agrumes ou un taboulé avec sa mousse de homard avec pamplemousse orange, zestes de citron vert, le tout glacé à l’orange... L’établissement propose aussi des plats du jour, filet de saint-pierre, veau marengo, sauté de porc vallée d’Auge avec sauce au cidre et pommes... Et pour satisfaire la clientèle, une douzaine de personnes œuvrent au quotidien dans le commerce.

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