Menu icoMenu232Dark icoCross32Dark
<
>
Retour
David GONCALVES
18 mars 2019
De la coquille Saint-Jacques à la carte du salon Bagnoles Gourmand

De la coquille Saint-Jacques à la carte du salon Bagnoles Gourmand

Jusqu’au dimanche 17 février 2019, le salon Bagnoles Gourmand réjouit les papilles avec ses animations de cuisine et ses stands de producteurs. Pour cette deuxième édition, deux chefs étoilés de l’Orne ont cuisiné, à leur manière, la coquille Saint-Jacques.

Un croque-monsieur de coquilles Saint-Jacques avec un pain aux algues, ça vous tente ? C’est l’une des recettes concoctées, samedi 16 février 2019, par deux chefs étoilés de l’Orne au salon Bagnoles Gourmand à Bagnoles-de-l’Orne. Franck Quinton, chef du restaurant Le Manoir du Lys, dans la cité thermale, et Arnaud Viel, chef du restaurant La Renaissance, à Argentan, ont cuisiné chacun à leur manière face à 70 personnes.

Ils ont d’abord parcouru les allées du marché de Bagnoles-de-l’Orne avant de rejoindre le salon, organisé par le Rotary Club. « Nous avons acheté des légumes » , raconte Franck Quinton qui a l’habitude d’arpenter le marché chaque samedi pour son restaurant qu’il vient de rouvrir pour la saison. Les deux chefs ont terminé leurs courses auprès des producteurs venus exposer.

storage?id=560216&type=picture&secret=VjSra0XViOZuX8LWLCvrDnB4InNmj1EyWJ0Hwe8s&timestamp=1552924112

Les chefs ont fait le tour des stands des producteurs locaux, où ils ont acheté des produits pour agrémenter leurs recettes.

Transmettre l’amour du bon produit

Plus qu’une recette, c’est leur amour pour les bons produits que les chefs ont partagé avec le public. « J’adore cuisiner la coquille Saint-Jacques car il y a mille recettes à faire avec, confie Arnaud Viel. Mais il faut respecter la saison. Si un restaurant vous en propose au mois d’août, il faudra faire demi-tour. » Étoilé depuis 2016, le chef argentanais veille à ne rien perdre. « J’ai pris de l’andouille pour faire une brunoise, indique-t-il au public. Je vais aussi utiliser la peau en l’insérant dans un bouillon. »

storage?id=560242&type=picture&secret=M7kAfQjKtMf6G3bvM8hTp3Gto4U2ecvlQkMeI93S&timestamp=1552925321

Franck Quinton et Arnaud Viel, chefs étoilés dans l’Orne, ont cuisiné la coquille Saint-Jacques lors de la deuxième édition du salon Bagnoles Gourmand.

Franck Quinton, le local de l’étape, privilégie les produits locaux. Très locaux. Sa préparation comporte un pesto fait avec un ingrédient un peu particulier. « J’ai ramassé un peu d’épines de sapin de Douglas en forêt d’Andaine , explique-t-il. Je mets 30 g d’épines, 200 g de pignons de pin et je mixe avec de l’huile d’olive tout en rajoutant un peu de sel. Ça donne une pâte assez consistante. »

storage?id=560243&type=picture&secret=D7csHAYgPI293DCp2GM0j5sxE02Wu2OX3IYzYZEe&timestamp=1552925387

Le public aux plats à la fin de l'animation

Les gestes sont délicats et précis. L’odeur embaume la salle et donne l’eau à la bouche. Les deux chefs font goûter leurs recettes au public, visiblement conquis. « C’est vraiment délicieux » , savourent Claudine et Monique.

Dimanche 17 février 2019 , de 10 h à 18 h, aux communs du château. Entrée : 2,50 €. Gratuit pour les moins de 15 ans. Programme sur www.bagnolesdelorne.com.

0 commentaire(s)
Aucun commentaire pour le moment.
Consultez également
Un concert pour Rires d'Enfants

Un concert pour Rires d'Enfants

Le Kiwanis Club, le Lions Club et le Rotary Club d’Yvetot, organisent le samedi 1er Octobre à...

Sophie ROUGHOL
26 septembre 2022
Convention nationale du Rotaract France à Rouen en novembre

Convention nationale du Rotaract France à Rouen en novembre

Le 18-19-20 Novembre prochain, le Rotaract Club de Rouen vous accueille au sein de la "Ville aux...

Sophie ROUGHOL
13 septembre 2022
ARY le retour !

ARY le retour !

Après le franc succès de la première vague," ARY" l'Ours du Rotary Normandie est de nouveau en...

Sophie ROUGHOL
12 avril 2022
Vos cartouches d'imprimante jet d'encre contre la polio !

Vos cartouches d'imprimante jet d'encre contre la polio !

Recyclez vos cartouches d’encre vides contre la Polio. Vous contribuerez  ainsi à la...

Sophie ROUGHOL
20 septembre 2021
Timbrés ? Oui ! Affranchissons nous de la Polio. - DISPONIBLES ! -

Timbrés ? Oui ! Affranchissons nous de la Polio. - DISPONIBLES ! -

Mise à Jour:  Les timbres sont disponibles. Le Carnet de 8 timbres (lettre prioritaire) +...

Michel PENLAE
8 juillet 2021